谷雨節氣是春天的最后一個節氣，也是植物生長的關鍵時期。在這個時刻，大地上的小草們開始萌發，各種果樹也開始開花，給人們帶來了希望和生機。下面是小編精心推薦的谷雨節氣吃什么蔬菜，僅供參考，歡迎閱讀!
水芹菜味甘、苦、性涼、無毒，歸肺、胃、肝經。有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用。春日干燥，容易心生煩躁。從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。
薺菜這個時候成熟，吃一點薺菜無疑是極好的事情，常見的營養物質，在薺菜中都能找到，例如：維生素、蛋白質、碳水化合物、礦物質、尼克酸、膽堿、黃酮等。薺菜中的維生素C、胡蘿卜素，能提高身體免疫力。還能起到降低血壓、預防感冒。食用薺菜還能吸收其中的膳食纖維，這些物質能促進腸道蠕動，對潤腸通便，提高腸道代謝速度非常好，有效的避免便秘的發生。
谷雨時香椿上市，這時香椿最美味，也有雨前香椿嫩如絲的說法，可見，這個時候吃香椿最好。把香椿做成食物，是這時很多人樂意做的事情，就營養來說，其中的維生素E有抗衰老作用;獨特的香椿素也能延緩衰老。作為春天時令蔬菜，香椿中的揮發性氣味還能透過表皮，避免蛔蟲附著在腸壁上。在春天吃香椿還能保肝、健脾、護肺，讓身體更加健康。
坊間有春寒還陡峭、春韭入菜來的說法，是說，吃韭菜對身體好，韭菜性溫，具有補腎補陽的作用。春天肝氣偏旺的人，食用韭菜能增強身體的脾胃之氣，起到益肝的作用。韭菜中的揮發性氣味，還能疏調肝氣、增強食欲，提高消化能力。
1.詩寫梅蓊月，茶煎谷雨春。
2.立夏少半月，谷雨是今朝。
3.今日谷雨，雨生百谷，萬象更新!
4.谷雨都無十日間，落紅棲草已斑斑。
5.郭外輕陰爽氣多，風光谷雨近清和。
6.云弄輕陰谷雨干。半垂油幕護殘寒。
7.枝枝血染花風晚，萼萼愁開谷雨晴。
8.谷雨共驚無幾日，蜜蜂未許輒先甜。
9.茶到山中分谷雨，酒從地上品丹泉。
10.花風擺脫老紅去，谷雨將迎稚綠來。