很多朋友在腌臘八蒜時，都會遇到這樣的問題：為什么別人腌的臘八蒜都是綠如翡翠？而自己腌出來的臘八蒜卻發黃。今天小編整理了臘八蒜怎么腌制才能綠供大家參考，一起來看看吧!
臘八蒜怎么腌制才能綠
使用米醋
腌制臘八蒜時需要用醋，建議最好使用米醋，因為米醋色淡，用來浸泡臘八蒜不會對大蒜造成染色，從而能讓臘八蒜更快變綠，如果使用老醋的話，泡出來的臘八蒜顏色發黑。此外米醋是由水果以及糧食發酵釀造而成，其味道非常香，并且帶有一定甜味，用米醋浸泡臘八蒜口感也會更好，酸辣適宜。
低溫保存
低溫能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶對臘八蒜變綠能起到催化作用，能加速臘八蒜變綠。臘八蒜腌制好后建議最好放在0-4℃的環境下保存。
臘八蒜不綠是可以補救的，但要根據臘八蒜顏色不綠的原因來做出調整補救，如果是因為腌制時間不夠導致大蒜顏色不變的話無需做特殊處理，只要將其繼續腌制一段時間即可。如果是因為腌制環境溫度因素，則要將臘八蒜放置在低溫干燥處繼續腌制，這樣能加速臘八蒜變綠。同樣的，如果是因為食醋量放的不夠導致其顏色不變綠，則可以往容器內多放一些醋，這樣能加速臘八蒜的腌制。
刺激腸胃
臘八蒜中含有大量的大蒜素以及醋酸，這些成分都具有一定刺激性，食用后會刺激胃酸分泌，過量食用臘八蒜就會導致胃內胃酸增加，從而會加重對腸胃粘膜的刺激，會加重患消化道潰瘍疾病的幾率。
導致上火
大蒜和醋都屬于溫性食物，因此過量食用臘八蒜還很容易引起上火，尤其是本身內熱較重的人，更要少吃臘八蒜，否則食用后很容易出現咽喉腫痛、口舌生瘡等上火癥狀。
臘八蒜具有助消化、解膩去腥的作用，臘八蒜還具有抗衰老、美容養顏、防止鉛中毒以及強效殺菌的作用。
臘八蒜具有蒜香而且不辛辣刺激，因此，吃臘八蒜可以起到助消化、解膩去腥的作用。臘八蒜還可以起到誘導肝細胞脫毒酶的活性的作用，從而阻斷一些致癌物質如亞硝胺等的合成。臘八蒜具有很強的抗氧化功能，其抗氧化的功能甚至比人參還要強，因此，多吃臘八蒜可以起到美容養顏、延緩衰老的作用。如果是長期在化工廠工作的工人，那么多吃臘八蒜還可以預防鉛中毒。臘八蒜還具有很強的殺菌消毒的功效，其殺菌的功效甚至可以達到青霉素的十分之一，因此，多吃一些臘八蒜可以殺滅體內的細菌和寄生蟲等病原體，對身體是十分有利的。
不一定。
臘八蒜并不是只能在臘八節當天做，只是因為腌臘八蒜是臘八節的一項習俗，此外臘八節時期的溫度非常適合臘八蒜的腌制。但只要大蒜品種選擇好、溫度合適、醋使用得當，臘八蒜就能被腌制好，所以制作臘八蒜并沒有時間限制。如果是在天氣炎熱的時候做臘八蒜的話，只要將其放冰箱冷藏室內腌制即可。