臘八蒜有助于消化，防流感抗氧化，常吃大蒜可以延緩衰老。那么臘八蒜一定要臘八那天泡嗎？今天小編整理了臘八蒜一定要臘八那天泡嗎供大家參考，一起來看看吧!
臘八蒜一定要臘八那天泡嗎
不一定。
臘八蒜并不是只能在臘八節(jié)當(dāng)天做，只是因?yàn)殡缗D八蒜是臘八節(jié)的一項(xiàng)習(xí)俗，此外臘八節(jié)時(shí)期的溫度非常適合臘八蒜的腌制。但只要大蒜品種選擇好、溫度合適、醋使用得當(dāng)，臘八蒜就能被腌制好，所以制作臘八蒜并沒有時(shí)間限制。如果是在天氣炎熱的時(shí)候做臘八蒜的話，只要將其放冰箱冷藏室內(nèi)腌制即可。
臘八蒜腌制好后變綠是因?yàn)楫a(chǎn)生了綠色素，大蒜中含有許多含硫物質(zhì)，腌制臘八蒜時(shí)需要加入大量的醋，而大蒜中含硫物質(zhì)在醋酸環(huán)境中會(huì)與蒜酶發(fā)生反應(yīng)發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，在此過程中會(huì)生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，而這兩種色素結(jié)合會(huì)呈現(xiàn)出綠色，這也就是為什么臘八蒜腌制好后顏色會(huì)發(fā)綠的原因。
使用米醋
腌制臘八蒜時(shí)需要用醋，建議最好使用米醋，因?yàn)槊状咨脕斫菖D八蒜不會(huì)對(duì)大蒜造成染色，從而能讓臘八蒜更快變綠，如果使用老醋的話，泡出來的臘八蒜顏色發(fā)黑。此外米醋是由水果以及糧食發(fā)酵釀造而成，其味道非常香，并且?guī)в幸欢ㄌ鹞叮妹状捉菖D八蒜口感也會(huì)更好，酸辣適宜。
低溫保存
低溫能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶對(duì)臘八蒜變綠能起到催化作用，能加速臘八蒜變綠。臘八蒜腌制好后建議最好放在0-4℃的環(huán)境下保存。
是的。
臘八蒜腌制好后拿出來即可直接食用，直接吃酸辣可口，并且十分清脆，食用后能起到開胃解膩的效果，或者還可以直接將臘八蒜搭配米飯吃，十分的下飯。
此外臘八蒜日常生活中還可以用來炒菜，這能讓菜肴的口感更加豐富、同時(shí)也會(huì)更加營(yíng)養(yǎng)。
刺激腸胃
臘八蒜中含有大量的大蒜素以及醋酸，這些成分都具有一定刺激性，食用后會(huì)刺激胃酸分泌，過量食用臘八蒜就會(huì)導(dǎo)致胃內(nèi)胃酸增加，從而會(huì)加重對(duì)腸胃粘膜的刺激，會(huì)加重患消化道潰瘍疾病的幾率。
導(dǎo)致上火
大蒜和醋都屬于溫性食物，因此過量食用臘八蒜還很容易引起上火，尤其是本身內(nèi)熱較重的人，更要少吃臘八蒜，否則食用后很容易出現(xiàn)咽喉腫痛、口舌生瘡等上火癥狀。