北宋元年，蘇軾被貶黃州，在東坡過(guò)起了農(nóng)耕生活，并自稱“東坡居士”。在那里，蘇東坡每天除了勞作和賦詩(shī)下棋，還在閑暇時(shí)間琢磨起了烹飪技術(shù)，蘇東坡有一道糯而不膩的燒豬肉博得了客人的高度夸贊。以下是小編為大家?guī)?lái)的東坡肉的來(lái)歷介紹！希望大家喜歡！
東坡肉的來(lái)歷介紹
蘇軾來(lái)到杭州任知州，次年的五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼被淹。由于蘇軾及早采取了有效措施，使浙西一帶的老百姓渡過(guò)了難關(guān)。為了感謝蘇軾，大家抬豬擔(dān)酒送給他。蘇軾指點(diǎn)人將這些肉切成方塊，燒得紅酥酥，分送給人們吃，大家吃得津津有味，滿口余香，便把這個(gè)肉稱為東坡肉。
蘇軾本人是個(gè)美食家，宋人筆記小說(shuō)有許多蘇軾發(fā)明美食的記載。蘇軾知杭州時(shí)，元祐五年五、六月間，浙西大雨，太湖泛濫。蘇軾指揮疏濬西湖，筑蘇堤。杭州百姓感謝他。過(guò)年時(shí)，大家就抬豬擔(dān)酒來(lái)給他拜年。蘇軾指點(diǎn)家人將豬肉切成方塊，燒得紅酥，然后分送給大家吃，這就是東坡肉的由來(lái)。
《曲洧舊聞》又記：蘇東坡與客論食次，取紙一幅以示客云：“爛蒸同州羊羔，灌以杏酪香梗，薦以蒸子鵝，吳興庖人斫松江鲙；既飽，以廬山玉簾泉，烹曾坑斗品茶。少焉解衣仰臥，使人誦東坡先生《赤壁前后賦》，亦足以一笑也。”
故事是這樣的：一天中午蘇東坡有點(diǎn)發(fā)困，就在書(shū)房中想睡一會(huì)兒。睡著后，做起夢(mèng)來(lái)。感覺(jué)自己在馬路上，前面見(jiàn)一輛馬車飛跑過(guò)來(lái)，經(jīng)過(guò)蘇東坡身邊的時(shí)候，似乎一陣風(fēng)把簾子掀了起來(lái)。蘇東坡往里一看，呵，車?yán)镒卉嚸琅亻_(kāi)玩笑。一見(jiàn)蘇東坡，美女們使勁地招手，喊道：快上來(lái)呀，跟我們一起玩吧。蘇東坡一迷糊，就跳上車，坐在了美女中間。車子繼續(xù)往前走，跑進(jìn)了一戶人家，直奔后院，到了豬圈外，正好里面一頭母豬要生產(chǎn)，車夫就把一車人都倒進(jìn)了豬圈。
等蘇東坡清醒過(guò)來(lái)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)是一頭嗷嗷待哺的小豬。這邊家人等蘇東坡一直不起來(lái)，進(jìn)去一看，已經(jīng)沒(méi)氣了，頓時(shí)家里亂成一團(tuán)，老太太趕緊派人請(qǐng)佛印禪師查問(wèn)因緣。佛印大師入定觀察，明白了蘇東坡的糊涂事。按照定中指示，佛印大師找到那戶人家，進(jìn)到豬圈，沖著一群小豬喊道：蘇東坡，蘇東坡，出來(lái)！這時(shí)只見(jiàn)一只小豬顛顛地就跑出來(lái)，佛印給了主人點(diǎn)錢，抓起小豬就走。回寺后，大師把蘇東坡度出了小豬，沒(méi)多久，蘇東坡在家里就緩過(guò)氣來(lái)。
過(guò)了幾天，佛印大師派人請(qǐng)?zhí)K東坡吃飯，飯食正酣，佛印大師讓人上了一道菜，大師笑著跟大家說(shuō)，來(lái)，來(lái)，大家都嘗嘗東坡肉…… （這就是東坡肉的另一個(gè)由來(lái)）
東坡肉就是蘇軾發(fā)明的。蘇軾因?yàn)楸彼吸h爭(zhēng)一直被貶官，但是樂(lè)觀積極的蘇軾倒是把人生過(guò)成蘇大廚。發(fā)明改良了東坡肉，還為自己的菜創(chuàng)作詩(shī)詞。
宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，蘇軾來(lái)到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。由于蘇軾及早采取有效措施，使浙西一帶的人民度過(guò)了最困難的時(shí)期。他組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都夸他是個(gè)賢明的父母官。聽(tīng)說(shuō)他在徐州、黃州時(shí)最喜歡吃豬肉，于是到過(guò)年的時(shí)候，大家就抬豬擔(dān)酒來(lái)給他拜年。蘇軾收到后，便指點(diǎn)家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無(wú)不稱奇，把他送來(lái)的肉都親切地稱為“東坡肉”。
東坡肉的創(chuàng)作者是我國(guó)北宋時(shí)期著名詞人蘇軾。東坡肉最早的發(fā)源地是江蘇徐州，據(jù)說(shuō)東坡肉的原型是徐州的回贈(zèng)肉，其還是徐州的“東坡四珍”之一。公元1077年四月，蘇軾赴任徐州知州。蘇軾到任不久的七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位高達(dá)二丈八尺。
蘇軾身先士卒，親荷畚插，率領(lǐng)軍民筑堤抗洪保城。經(jīng)過(guò)七十多個(gè)晝夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于擊退了洪水，保住了徐州城。抗洪勝利后，全城百姓歡欣鼓舞，對(duì)這位新知州十分感激。大家紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜前去謝恩。
蘇軾推辭不掉，收下后豬肉后，他親自指點(diǎn)家人制成紅燒肉，又回贈(zèng)給一起抗洪的百姓。百姓吃了這肉之后，覺(jué)得肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈(zèng)肉”。此后，“回贈(zèng)肉”就在徐州一帶流傳，并成徐州的傳統(tǒng)名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風(fēng)物志》、《徐州古今名饌》中都有記述。
東坡肉又名滾肉、紅燒肉。是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系，同時(shí)也屬于川菜系，以豬肉為主要食材。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。
蘇軾(1037—1101)，北宋大文學(xué)家，名子瞻，號(hào)東坡居士，所以人們都稱他蘇東坡。因他曾兩度做過(guò)杭州的地方官，并為當(dāng)?shù)厝嗣袢罕娮隽诵?shí)實(shí)在在的好事，所以蘇東坡的事跡在浙江民間流傳極廣。至今人們?nèi)苑Q西湖那條湖堤為“蘇堤”，相傳“東坡肉”的流傳還與修“蘇堤”有關(guān)。
蘇東坡早年曾在北宋京城做官，因與當(dāng)時(shí)的革新派王安石政見(jiàn)不同，自動(dòng)請(qǐng)調(diào)到地方做官，1071年到杭州做通判，以后還到密州、徐州和湖州等地當(dāng)過(guò)知州。1079年因所謂的“烏臺(tái)詩(shī)案”受到彈劾，被捕入獄，幾個(gè)月后被貶謫到黃州(今湖北黃岡)，做了“團(tuán)練副史”這樣一個(gè)掛名小官，其實(shí)質(zhì)是流放。在這個(gè)時(shí)期蘇東坡心境之悲涼、門(mén)庭之冷落、生活之清苦是不言而喻的，不過(guò)那時(shí)黃岡一帶豬肉比較便宜，蘇東坡在貧寒境遇中常親自煮豬肉與友人共同品味，曾作詩(shī)一首介紹他煮豬肉的經(jīng)驗(yàn)，詩(shī)云：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土，富者不肯吃，貧者不鮮煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。”可見(jiàn)“東坡肉”的研究工作是在謫居黃州時(shí)開(kāi)始的。
1085年宋哲宗即位，司馬光一派重新執(zhí)政，次年蘇東坡奉調(diào)回汴京做官，但這時(shí)他與保守派在對(duì)待王安石新法的積極意義上看法發(fā)生分歧，于是再次被貶為地方官。1090年再次出任杭州地方官。那時(shí)蘇東坡發(fā)動(dòng)杭州數(shù)萬(wàn)民工疏浚西湖、修筑湖堤、興修水利。老百姓為感謝這位太守，便把豬肉、紹興酒(黃酒)等送給蘇東坡。蘇東坡則吩咐家人：把豬肉燒好后連黃酒一起送到工地慰勞民工。誰(shuí)知家人誤認(rèn)為將豬肉和黃酒放在一起煮，于是產(chǎn)生了意想不到的結(jié)果：用這種辦法燉出來(lái)的肉格外香醇味美，別有一種風(fēng)味!此事一時(shí)傳為佳話，消息不脛而走，人們紛紛傳頌蘇東坡的功德，同時(shí)也紛紛仿效他的烹調(diào)技法，從此，“東坡肉”也就成了杭州的傳統(tǒng)名菜，名揚(yáng)四海。